Et ve Ürünleri Teknolojisi Genel Bilgileri
Et ve Ürünleri Teknolojisi Hakkında
Et ve Ürünleri Teknolojisi Avantajları
- Mezunlar, iki yıl gibi kısa bir sürede, gıda sektörünün en temel ve büyük kollarından birinde, pratik ve aranan bir meslek edinirler.
- Et ve et ürünleri temel bir gıda kategorisi olduğu için, sektördeki istihdam olanakları süreklidir ve bu durum iş güvencesi sağlar.
- Bu bölüm, Gıda Mühendisliği gibi 4 yıllık lisans programlarına DGS ile geçiş yapmak için en sağlam pratik ve teorik temellerden birini oluşturur.
- Doğrudan üretime yönelik, somut ve uygulamalı bir eğitim alarak iş hayatına hızlı bir adaptasyon süreci yaşanır.
- Büyük ve kurumsal gıda firmalarında, teknikerler için tatmin edici kariyer ve gelişim imkanları bulunabilir.
Et ve Ürünleri Teknolojisi Dezavantajları
- Çalışma ortamı genellikle kesimhane veya üretim tesisi gibi soğuk, nemli ve kokulu olabilen endüstriyel koşullara sahiptir.
- Gıda güvenliği konusunda üstlenilen sorumluluk çok ağırdır; yapılacak en küçük bir hata veya ihmal, toplum sağlığını doğrudan tehdit edebilir.
- İşin doğası gereği, özellikle üretim hatlarında, fiziksel olarak yorucu ve yıpratıcı olabilmektedir.
- Kariyerde Ar-Ge liderliği veya fabrika müdürlüğü gibi üst düzey roller için genellikle 4 yıllık mühendislik diplomasına ihtiyaç duyulur.
- Üretim süreçleri, genellikle yaratıcı süreçlerden çok, belirlenmiş formüllere ve katı hijyen prosedürlerine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Et ve Ürünleri Teknolojisi Kimlere Uygun?
Bu bölüm; gıda üretimine ve endüstriyel süreçlere ilgi duyan, hijyen ve kalite konusunda tavizsiz bir titizliğe sahip, süreç odaklı, metodik çalışabilen, sorumluluk bilinci yüksek ve endüstriyel tesis ortamına uyum sağlayabilen bir karakter yapısı gerektirir.
Adayın, gıda üretimine ve endüstriyel proseslere karşı bir ilgi duyması, mesleki motivasyon için önemlidir.
Hijyen, kalite ve gıda güvenliği konularında tavizsiz bir titizliğe sahip olmak, et endüstrisinde çalışmanın en temel gerekliliğidir.
Bir üretim hattının adımlarını takip edebilen ve bu adımları standartlara uygun şekilde uygulayabilen, süreç odaklı ve metodik bir çalışma anlayışı aranır.
Soğuk, nemli ve kapalı endüstriyel tesis ortamında çalışmaya hem fiziksel hem de zihinsel olarak uyum sağlayabilmek gerekir.
Yapılan işin doğrudan toplum sağlığını etkilediğinin bilinciyle, yüksek bir sorumluluk duygusuyla hareket etmek bu meslek için şarttır.
Üretimde ortaya çıkabilecek bir kalite veya verim sorununu analiz edip, kaynağını bularak pratik çözümler üretebilme becerisi beklenir.
Et ve Ürünleri Teknolojisi Bölümü Kariyer Olanakları
Mezunlar, Türkiye'nin en büyük gıda sanayi kollarından biri olan et ve et ürünleri endüstrisinin üretim, kalite kontrol ve Ar-Ge departmanlarında görev alırlar. En büyük istihdam alanı, Pınar, Banvit, Namet gibi büyük markaların veya daha küçük ölçekli üreticilerin et entegre tesisleridir.
Üretim Sorumlusu / Teknikeri
Et işleme tesislerinde, sucuk, salam, sosis gibi ürünlerin üretim hatlarının verimli ve standartlara uygun bir şekilde çalışmasından sorumludur.
Kalite Kontrol Laboratuvarı Teknikeri
Ham etten son ürüne kadar olan tüm aşamalarda numuneler alarak, ürünün kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal olarak standartlara uygunluğunu denetler.
Ar-Ge Teknikeri
Büyük gıda firmalarının Araştırma-Geliştirme merkezlerinde, yeni ürün geliştirme veya mevcut ürünleri iyileştirme süreçlerinde mühendislere yardımcı olur.
Kesimhane Sorumlusu
Et entegre tesislerinin kesimhane bölümlerinde, kesim ve karkas parçalama operasyonlarının hijyenik ve teknik olarak doğru yürütülmesini denetler.
Market Zinciri Et İşleme Tesisi Sorumlusu
Kendi markalı et ürünlerini üreten veya paketleyen büyük perakende zincirlerinin merkezi üretim tesislerinde kalite ve üretim süreçlerini yönetir.
Kamu Kurumu Teknikeri
KPSS puanı ile Et ve Süt Kurumu'nda veya Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı gıda kontrol laboratuvarlarında görev alabilir.
Et ve Ürünleri Teknolojisi Dersleri
Et ve Ürünleri Teknolojisi müfredatı, son derece pratik ve uygulamaya odaklıdır. Eğitim, temel gıda bilimi üzerine, etin kesiminden işlenmiş bir ürüne (sucuk, salam vb.) dönüşümünün tüm teknolojik adımlarını, kalite kontrol analizlerini ve en önemlisi hijyen ve sanitasyon kurallarını öğretir.
Et Bilimi ve Teknolojisi
Kesim sonrası ette meydana gelen biyokimyasal değişimleri (rigor mortis vb.), etin kalitesini etkileyen faktörleri ve temel muhafaza yöntemlerini (soğutma, dondurma) inceler.
İşlenmiş Et Ürünleri Teknolojisi
Sucuk, salam, sosis, pastırma, kavurma gibi geleneksel ve modern et ürünlerinin üretim formülasyonlarını, kullanılan katkı maddelerini ve üretim süreçlerini uygulamalı olarak öğretir.
Kesim Teknolojisi ve Karkas Parçalama
Büyükbaş ve küçükbaş hayvanların kesim öncesi ve sonrası işlemlerini, kesim tekniklerini ve karkasın anatomik bölgelerine göre nasıl parçalanacağını gösterir.
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
Mesleğin en kritik dersidir. Et işleme tesislerinde, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için personel, ekipman ve üretim alanlarının temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını öğretir.
Gıda Mikrobiyolojisi
Ette bozulmaya neden olan veya gıda zehirlenmesine yol açan (Salmonella, E. coli vb.) zararlı mikroorganizmaları ve bunları kontrol etme yöntemlerini inceler.
Et ve Et Ürünleri Kalite Kontrolü
Bir et ürününün tuz, nem, yağ, protein oranı gibi temel kalite parametrelerinin laboratuvarda nasıl analiz edileceğini uygulamalı olarak öğretir.
Kanatlı Eti Teknolojisi
Tavuk ve hindi gibi kanatlı hayvanların kesim ve işleme teknolojileri ile bu etlerden yapılan (nugget, şnitzel vb.) ürünlerin üretimini kapsar.
Ambalajlama Teknolojisi
İşlenmiş et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak ve gıda güvenliğini sağlamak için kullanılan vakum paketleme, modifiye atmosfer paketleme (MAP) gibi modern ambalajlama tekniklerini inceler.