İkram Hizmetleri Genel Bilgileri

Güncelleme: 30.09.2025

İkram Hizmetleri Hakkında

İkram Hizmetleri, düğün ve kongre gibi organizasyonlar ile havayolu ve fabrika gibi kurumlarda sunulan toplu yiyecek-içecek hizmetlerinin bütünsel yönetimini öğreten, 2 yıllık bir ön lisans programıdır. Bölüme öğrenci alımı, YKS'nin ilk oturumu olan Temel Yeterlilik Testi (TYT) puanı ile gerçekleştirilir. Bu bölüm, tek bir yemeğin hazırlanmasından ziyade, yüzlerce kişilik bir ziyafetin veya binlerce kişilik bir havayolu operasyonunun menü planlaması, üretimi, lojistiği ve sunumu gibi tüm aşamalarına odaklanır.

İkram Hizmetleri Avantajları

Bu kariyer, geleneksel ofis rutininden uzak, sürekli hareket, planlama ve insan etkileşimi gerektiren sosyal bir yapıya sahiptir.
Özellikle butik veya kurumsal etkinlikler üzerine uzmanlaşarak kendi catering şirketini kurmak için somut bir zemin hazırlar.
Gastronomi veya Yiyecek-İçecek İşletmeciliği gibi 4 yıllık lisans programlarına DGS ile geçiş için en uygun pratik altyapıyı sunar.

İkram Hizmetleri Dezavantajları

Özellikle akşam ve hafta sonu yoğunlaşan uzun ve esnek bir çalışma düzeni hakimdir.
Kariyer, hem planlama ve yönetim gibi zihinsel hem de uzun saatler ayakta kalmayı gerektiren fiziksel bir yorgunluk içerir.
Kariyerin başlangıcında, operasyonel rollerde, gelir seviyesi ve çalışma koşulları her zaman tatmin edici olmayabilir.

İkram Hizmetleri Kimlere Uygun?

Bu alan; organizasyon ve planlama yeteneği mükemmel, pratik zekası yüksek, insan ilişkilerinde başarılı, takım çalışmasına yatkın ve hizmet sektörünün temposunu seven bir aday profiline hitap eder.

Bir operasyonun detaylarını (menü, personel, ekipman, zamanlama) aynı anda hatasız bir şekilde yönetebilme becerisi bu mesleğin temelidir.

Etkinlik sırasında ortaya çıkan beklenmedik bir soruna, kaos anında bile sakinliğini koruyup anında pratik bir çözüm üretebilme yeteneği aranır.

Mutfak, servis ve lojistik gibi birçok farklı ekibi aynı hedef doğrultusunda, uyum içinde yönetebilmek için güçlü bir iletişim ve takım çalışması becerisi gerekir.

Yoğun etkinlik temposunun ve müşteri taleplerinin yarattığı baskı altında, soğukkanlı ve profesyonel bir duruş sergileyebilmelidir.

Adayın, hizmet sektörüne ve gastronomiye karşı doğal bir ilgi duyması ve insanları memnun etmekten keyif alması beklenir.

Menü planlamasından maliyet kontrolüne, hijyen standartlarından sunum detaylarına kadar tüm süreçlerde dikkatli ve titiz bir çalışma anlayışı önemlidir.

İkram Hizmetleri Bölümü Kariyer Olanakları

İkram Hizmetleri teknikerleri, yiyecek-içecek hizmeti sunulan tüm toplu organizasyonların ve kurumların operasyonel kademelerinde görev alırlar. En büyük istihdam alanı, düğün ve kurumsal etkinliklere hizmet veren özel catering firmalarıdır. Otellerin ziyafet (banket) departmanları ve havayolu ikram şirketleri de önemli kariyer alanlarıdır.

Catering Operasyon / Etkinlik Sorumlusu

Düğün, nişan, kurumsal toplantı gibi etkinliklerin yiyecek-içecek operasyonunu, menü hazırlığından servis sonuna kadar yönetir.

Otel Ziyafet (Banket) Sorumlusu

Otellerin ve kongre merkezlerinin ziyafet departmanlarında, büyük düğün, kongre ve gala yemeklerinin operasyonunu planlar ve yürütür.

Havayolu İkram Şirketi Üretim / Planlama Sorumlusu

Uçaklara yemek sağlayan büyük tesislerin (örn: Turkish Do&Co) üretim, planlama veya lojistik departmanlarında, binlerce menünün hazırlanma ve uçaklara yüklenme süreçlerini yönetir.

Toplu Yemek Fabrikası Üretim / Kalite Sorumlusu

Fabrikalara, okullara veya hastanelere günlük yemek hizmeti sunan büyük yemek şirketlerinde, üretimin planlanması ve hijyen/kalite kontrol süreçlerinden sorumlu olur.

Catering Satış Temsilcisi

Catering firmalarında, potansiyel müşterilere (düğün yapacak çiftler, şirketler vb.) menü ve hizmet paketlerinin tanıtımını ve satışını yapar.

Catering Şirketi Sahibi (Girişimci)

Gerekli tecrübe, sermaye ve müşteri çevresini oluşturduktan sonra, belirli bir alanda (butik davetler, kurumsal etkinlikler vb.) uzmanlaşmış kendi catering firmasını kurar.

İkram Hizmetleri Dersleri

Bölüm müfredatı, son derece pratik ve doğrudan yiyecek-içecek ile etkinlik sektörlerinin ihtiyaçlarına odaklıdır. Eğitimin omurgasını, büyük gruplar için menü planlama, ziyafet yönetimi ve yiyecek-içecek maliyet kontrolü gibi operasyonel dersler oluşturur.

İkram ve Ziyafet Yönetimi

Büyük ölçekli bir davet veya organizasyonun, menü planlamasından, personel yönetimine, servis akışından müşteri memnuniyetine kadar tüm aşamalarının nasıl yönetileceğini öğretir.

Toplu Beslenme Sistemleri ve Menü Planlama

Farklı grupların (okul, hastane, fabrika) beslenme ihtiyaçlarına ve bütçelerine uygun, sağlıklı ve dengeli toplu yemek menülerinin nasıl oluşturulacağını inceler.

Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü

Mesleğin en kritik derslerinden biridir. Bir menünün maliyetini hesaplamayı, porsiyon kontrolünü, satın alma ve stok yönetimini öğreterek, işletmenin kârlılığını sağlamayı hedefler.

Servis Teknikleri

Farklı ziyafet ve etkinlik türleri için (büfe, gala yemeği vb.) gerekli olan servis standartlarını, masa düzenini ve sunum tekniklerini uygulamalı olarak öğretir.

Gıda Hijyeni ve Sanitasyon

Toplu yemek üretiminde gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için, personel, ekipman ve üretim alanlarının temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını (HACCP) kapsar.

Organizasyon ve Etkinlik Yönetimi

Bir etkinliğin sadece yiyecek-içecek kısmını değil, aynı zamanda mekan seçimi, dekorasyon, müzik gibi diğer unsurlarla olan bütünlüğünü planlamaya yönelik temel bilgiler sunar.