Şarap Üretim Teknolojisi Genel Bilgileri
Şarap Üretim Teknolojisi Nedir?
Şarap Üretim Teknolojisi Avantajları
- Tarım, bilim ve gastronomiyi birleştiren, Türkiye'de az sayıda üniversitede bulunan bir uzmanlık alanıdır.
- Butik şarapçılığın gelişmesiyle birlikte, kendi markasını yaratmak isteyenler için yüksek girişimcilik potansiyeli sunar.
- DGS (Dikey Geçiş Sınavı) ile Gıda Mühendisliği veya Bahçe Bitkileri gibi 4 yıllık lisans programlarına geçiş imkanı vardır.
- Uluslararası geçerliliği olan bir meslek olduğu için, yabancı dil bilgisiyle yurt dışındaki (Fransa, İtalya vb.) bağlarda çalışma şansı yaratır.
Şarap Üretim Teknolojisi Dezavantajları
- İş piyasası coğrafi olarak şarap üretiminin yoğun olduğu belirli bölgelerle (Trakya, Ege, Kapadokya) sınırlıdır.
- Özellikle hasat dönemlerinde, zamana karşı yarışılan çok yoğun, esnek olmayan ve yorucu bir çalışma temposu vardır.
- Fıçı taşıma, tank temizliği ve bağ bakımı gibi süreçler fiziksel güç ve dayanıklılık gerektirir.
- İş olanakları 'niş' olduğu için, sektör dışına çıkılmak istendiğinde diplomanın kullanım alanı daralabilir.
Şarap Üretim Teknolojisi Kimlere Uygun?
Gastronomiye tutkun, duyusal yetenekleri gelişmiş, titiz ve fiziksel çalışmaya yatkın adaylar için idealdir.
Adayın, şarap kültürüne, gastronomiye ve tarımsal üretime karşı derin bir ilgisi ve öğrenme tutkusu olması beklenir.
Şarap tadımı ve harmanlama süreçlerinde fark yaratacak, gelişmiş bir tat ve koku alma duyusuna sahip olmak büyük avantajdır.
Üretim sürecinde istenmeyen bakterilerin bulaşmasını önlemek için hijyen anlayışı şarttır.
Şarabın olgunlaşması çok uzun süren bir süreç olduğu için, sonucu bekleyebilecek sabra sahip olunmalıdır.
Hem bağın tozlu toprağında hem de mahzenin serin ve nemli ortamında çalışabilecek fiziksel ve zihinsel uyum gereklidir.
Şarap Üretim Teknolojisi Bölümü Mezunları Ne İş Yapar?
Şarap Üretim Teknikerleri, şarap endüstrisinin bağdan şişeye kadar olan tüm zincirinde görev alırlar. Şaraphaneler, analiz laboratuvarları ve tarımsal işletmeler ana istihdam alanlarıdır.
Şarap Üretim Teknikeri
Şarap fabrikalarında; üzüm kabulü, sıkım, fermantasyon takibi ve filtrasyon gibi üretim süreçlerini fiilen yönetir.
Kav Ustası (Cellar Master)
Şarapların fıçılarda veya tanklarda olgunlaşma sürecini takip eder, dolum ve aktarma işlemlerini (soutirage) yürütür.
Laboratuvar Sorumlusu
Şarabın alkol, asit, şeker ve kükürt oranlarını laboratuvar ortamında analiz ederek kalite kontrolünü sağlar.
Bağcılık Teknikeri (Vitikültür)
Bağlarda; asmaların budanması, hastalıkla mücadelesi ve hasat zamanının belirlenmesi süreçlerinde ziraat mühendislerine destek olur.
Tedarik ve Satış Destek
Şarap endüstrisine maya, fıçı, mantar veya şişe sağlayan firmalarda teknik satış ve danışmanlık yapar.
Girişimci (Butik Şarap Üreticisi)
Gerekli yasal izinleri ve sermayeyi sağlayarak kendi bağını kurup butik şarap üretimi ve satışı yapabilir.
Şarap Üretim Teknolojisi Dersleri Nelerdir?
Bölüm müfredatı; tarım (bağcılık), gıda teknolojisi (enoloji) ve kimya derslerinin harmanlandığı, laboratuvar ve tadım uygulamalarıyla zenginleşen bir yapıya sahiptir.
Enoloji (Şarap Bilimi)
Kırmızı, beyaz ve roze şarap üretim tekniklerini, maserasyonu ve şarap yapımının kimyasal temellerini detaylıca öğretir.
Vitikültür (Bağcılık)
Şaraplık üzüm çeşitlerini tanıma, asma fizyolojisi, toprak isteği ve bağ tesisi kurulumu üzerine tarımsal bilgiler verir.
Fermantasyon Teknolojisi
Üzüm şırasının şaraba dönüşmesini sağlayan mayaların çalışmasını, sıcaklık kontrolünü ve fermantasyon kinetiğini kapsar.
Duyusal Analiz (Tadım)
Şarabın rengini, kokusunu ve tadını sistematik olarak değerlendirme tekniklerini ve tadım terminolojisini öğretir.
Şarap Kimyası ve Analizleri
Laboratuvar ortamında şarabın bileşenlerini ölçmeyi ve kalite parametrelerini kontrol etmeyi uygulamalı gösterir.
Şarap Mevzuatı ve Pazarlama
Alkollü içki üretim yasalarını, etiketleme kurallarını ve şarap pazarlama stratejilerini ele alır.