Süt ve Ürünleri Teknolojisi Genel Bilgileri
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Hakkında
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Avantajları
- Süt ve süt ürünleri temel bir gıda kategorisi olduğu için, sektördeki istihdam olanakları süreklidir ve bu durum iş güvencesi sağlar.
- Bu bölüm, Gıda Mühendisliği gibi 4 yıllık lisans programlarına DGS ile geçiş yapmak için en sağlam pratik ve teorik temellerden birini oluşturur.
- Doğrudan üretime yönelik, somut ve uygulamalı bir eğitim alarak iş hayatına hızlı bir adaptasyon süreci yaşanır.
- Büyük ve kurumsal gıda firmalarında, teknikerler için tatmin edici kariyer ve gelişim imkanları bulunabilir.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Dezavantajları
- Çalışma ortamı genellikle vardiyalı, gürültülü, nemli ve soğuk olabilen endüstriyel fabrika koşullarından oluşur.
- Gıda güvenliği ve hijyen kurallarına harfiyen uyma zorunluluğu, sürekli bir dikkat ve yüksek bir sorumluluk gerektirir.
- Kariyerde Ar-Ge liderliği veya fabrika müdürlüğü gibi üst düzey roller için genellikle 4 yıllık lisans diplomasına ihtiyaç duyulur.
- Sektördeki teknolojik gelişmeleri ve gıda mevzuatındaki değişiklikleri sürekli olarak takip etme zorunluluğu bulunur.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Kimlere Uygun?
Bu alan; gıda üretimine ve bu sürecin arkasındaki bilime ilgi duyan, hijyen ve kalite konusunda tavizsiz bir titizliğe sahip, tesis ortamına uyum sağlayabilen bir karakter yapısı gerektirir.
Adayın, gıda üretimine ve bu sürecin temelini oluşturan kimya ve biyoloji gibi bilimlere karşı doğal bir ilgi duyması beklenir.
Süt ürünleri mikrobiyolojik bozulmaya çok açık olduğu için, hijyen ve kalite standartları konusunda tavizsiz bir titizliğe sahip olmak şartdır.
Bir üretim bandının adımlarını takip edebilme ve bu süreci standartlara uygun şekilde yönetebilme gibi, süreç odaklı ve metodik bir çalışma anlayışı aranır.
Soğuk, nemli ve kapalı endüstriyel tesis ortamında çalışmaya hem fiziksel hem de zihinsel olarak uyum sağlayabilmek gerekir.
Yapılan işin doğrudan toplum sağlığını etkilediğinin bilinciyle, yüksek bir sorumluluk duygusuyla hareket etmek bu meslek için şarttır.
Üretimde ortaya çıkabilecek bir kalite veya verim sorununu analiz edip, kaynağını bularak pratik çözümler üretebilme becerisi beklenir.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Bölümü Kariyer Olanakları
Süt ve Ürünleri Teknikerleri, Türkiye'nin en büyük gıda sanayi kollarından biri olan süt ve süt ürünleri endüstrisinin üretim, kalite kontrol ve Ar-Ge departmanlarında görev alırlar. En büyük istihdam alanı, Sütaş, Pınar, Torku gibi büyük markaların veya daha küçük ölçekli üreticilerin fabrikaları ve mandıralarıdır.
Üretim Teknikeri
Süt işleme tesislerinde, pastörizasyon, yoğurt mayalama, peynir üretimi veya paketleme gibi üretim hatlarının verimli ve standartlara uygun çalışmasını sağlar.
Kalite Kontrol Laboratuvarı Teknikeri
Fabrikaya giren ham sütten ve üretilen son üründen numuneler alarak, yağ, protein, kuru madde gibi temel kalite analizlerini yapar.
Ar-Ge Teknikeri
Büyük gıda firmalarının Araştırma-Geliştirme merkezlerinde, yeni ürün geliştirme veya mevcut ürünleri iyileştirme süreçlerinde mühendislere yardımcı olur.
Peynir veya Yoğurt Ustası
Belirli bir ürün grubunda (örn: beyaz peynir, kaşar peyniri) uzmanlaşarak, o ürünün üretim sürecinin tüm inceliklerine hakim olan kilit teknik personel olur.
Kamu Kurumu Gıda Teknikeri
KPSS puanı ile Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı gıda kontrol laboratuvarlarında veya Et ve Süt Kurumu'nun tesislerinde görev alabilir.
Mandıra İşletmecisi (Girişimci)
Gerekli tecrübe ve sermaye ile özellikle butik veya yöresel ürünler üreten kendi mandırasını veya küçük ölçekli üretim tesisini kurar.
Süt ve Ürünleri Teknolojisi Dersleri
Bölüm müfredatı, son derece pratik ve uygulamaya odaklıdır. Eğitim, temel gıda bilimi üzerine, sütün temel süt ürünlerine (peynir, yoğurt, tereyağı, dondurma) dönüştürülme süreçlerini teknolojik ve bilimsel olarak öğreten, yoğun laboratuvar ve uygulama mandırası dersleriyle şekillenir.
Süt Kimyası ve Teknolojisi
Sütün temel bileşenlerini (protein, yağ, laktoz) ve pastörizasyon, sterilizasyon (UHT), homojenizasyon gibi temel endüstriyel işlemlerin prensiplerini öğretir.
Peynir Üretim Teknolojisi
Sütün mayalanması, pıhtılaştırılması, telemenin işlenmesi, tuzlanması ve olgunlaştırılması gibi, beyaz peynirden kaşara kadar farklı peynir çeşitlerinin üretim adımlarını kapsar.
Yoğurt ve Diğer Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi
Yoğurt, ayran, kefir gibi fermente ürünlerin üretiminde kullanılan starter kültürleri, inkübasyon süreçlerini ve bu ürünlerin teknolojik özelliklerini inceler.
Dondurma ve Tereyağı Üretim Teknolojisi
Dondurma karışımının (miks) hazırlanması ve dondurulması ile sütten krema ayırma ve tereyağı üretimi gibi yağ bazlı ürünlerin teknolojilerini öğretir.
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
Mesleğin en kritik dersidir. Süt işleme tesislerinde, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için personel, ekipman ve üretim alanlarının temizlik ve dezenfeksiyon kurallarını öğretir.
Süt ve Süt Ürünleri Kalite Kontrolü
Ham sütün ve son ürünlerin asitlik, yağ oranı, kuru madde gibi temel kalite parametrelerinin laboratuvarda nasıl analiz edileceğini uygulamalı olarak öğretir.